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澄清、煎酒

澄清:压滤后的酒放置在罐中,让酒中的混浊物(主要是过滤中漏出的酒糟等)自然下沉,然后去除沉淀物的过程。

煎酒:也叫杀菌,将酒中的微生物杀灭的过程。是黄酒长时间保存的前提。

澄清目的:分离浑浊的沉淀物。

澄清要求:酒体清亮透明有光泽。

杀菌目的:杀灭酒中的微生物;增加酒体的稳定性。

杀菌要求:成品酒能长时间储存不变质;

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